Учени измислиха как бирата да бъде по-свежа за по-дълго време
Секция: ЛЮБОПИТНО
14 Април 2011 18:00
Моля, помислете за околната среда, преди да вземете решение за печат на този материал.
Вашата Информационна агенция "КРОСС".
Please consider the environment before deciding to print this article.
Information agency CROSS
Вашата Информационна агенция "КРОСС".
Please consider the environment before deciding to print this article.
Information agency CROSS
Мюнхен, Германия /КРОСС/ Учените са идентифицирали химикали, които водят до горчивия привкус на застоялата бутилирана бира. Веществата, които присъстват в хмела, от която се прави бирата, отслабват с течение на времето, правят съединения с други химикали и така водят до неприятния вкус.
Според специалистите това може да се избегне чрез корекция в окисляването на бирата още при произвеждането й и винаги да се държи охладена.
Изследователите от Техническия университет в Мюнхен правят проучвания върху бирата и нейните вещества от години. Те съхранили бира от марката Пилзнер от преди 10 години и я сравнили с току-що получените проби от същата марка. Те установили, че ако се намали киселинността в бирата, деградацията на транс-изо-алфа киселината, която е отговорна за неприятния вкус на бирата, ще намалее.
Най-големият проблем обаче за окисляването на бирата остават високите температури, така че най-лесният начин за поддържане на добрия вкус на бирата е тя да се охлажда.
/MM/