Нитратите – тихият враг във водата и храната: Какво трябва да знаем
Секция: Здраве
15 Април 2025 15:50
Моля, помислете за околната среда, преди да вземете решение за печат на този материал.
Вашата Информационна агенция "КРОСС".

Please consider the environment before deciding to print this article.
Information agency CROSS
Нитратите – тихият враг във водата и храната: Какво трябва да знаем

/КРОСС/ Нитратите (NO₃⁻) са химични съединения, естествено срещащи се в природата - част от азотния цикъл. Те се използват широко в земеделието като торове, но присъстват и в някои храни и питейната вода. Макар в определени количества да не са опасни, при натрупване могат да бъдат вредни за човешкото здраве, особено при деца, бременни и хора с хронични заболявания.

Къде се съдържат нитратите?

1. В питейната вода

Основен източник на нитратно замърсяване са изкуствените торове и животновъдни отпадъци, които проникват в подпочвените води.

Селските райони с интензивно земеделие са най-рискови.

Според СЗО, максималната допустима концентрация на нитрати във водата е 50 mg/L. В България това е регламентирано в Наредба №9 на МЗ.

2. В храната

Нитратите се натрупват основно в:

Листни зеленчуци - спанак, маруля, рукола, цвекло

Кореноплодни - моркови, репички, картофи

Преработени меса - колбаси, бекон, шунка (като консерванти - натриев нитрат/нитрит E251/E250)

Какво прави нитратите опасни?

Нитратите сами по себе си не са особено токсични, но в организма могат да се превърнат в нитрити, които:

Се свързват с хемоглобина и възпрепятстват преноса на кислород - особено опасно при бебета (метхемоглобинемия или "синдром на синьото бебе").

Формират нитрозамини - химикали със със силно канцерогенно действие, особено при висока консумация на преработено месо.

Изследвания на Международната агенция за изследване на рака (IARC) показват връзка между нитрати/нитрити и повишен риск от рак на стомаха, хранопровода и червата.

Кой е най-уязвим?

Кърмачета под 6 месеца - най-голям риск от метхемоглобинемия, бременни жени, хора със стомашно-чревни заболявания - гастрит, язва и пациенти с нарушена чернодробна функция.

Как да разберем дали сме изложени?

Водата от централно ВиК обикновено се следи за нитрати, но частните кладенци често надвишават допустимите стойности. Най-сигурният начин е лабораторно изследване, което се прави от РЗИ или акредитирани лаборатории.

Проучване на БАБХ показа, че около 20% от пробите от частни водоизточници в земеделски райони надвишават нормите за нитрати.

Как да се предпазим?

1. Не давайте вода от кладенец на бебета

Ако не е тествана - рискът е висок.

2. Проверявайте качеството на чешмяната и кладенчова вода

Правете ежегодно проби, особено ако сте в земеделски район.

3. Измивайте и бланширайте зеленчуците

Бланширането намалява нитратите с до 50%.

4. Избягвайте прекомерна консумация на колбаси и консервирани меса

Особено когато са прегрявани или комбинирани с високо съдържание на мазнини.

5. Приготвяйте храна с добавка на витамин С

Той инхибира превръщането на нитратите в нитрозамини.

Нитратите са част от природата, но човешката дейност, особено в земеделието, значително увеличава техните нива в околната среда. Когато попадат в организма в големи количества, те могат да бъдат опасни - дори канцерогенни.

Затова превенцията започва с информираност: проверка на водата, разумен избор на храна и отговорно отношение към земята. Нитратите може и да не се виждат, но рискът от тях е съвсем реален.