/КРОСС/  В Долината на Струма, често наричана Долината на червеното вино, младият енолог Петър Михов превръща семейните лозя в модерна бутикова винарна. Неговата история показва как виненият туризъм може да съживява селските райони на България и защо опазването на местните сортове е ключово за бъдещето на българското вино.

Петър Михов е на 29 години, енолог по професия и четвърто поколение от семейство лозари. Днес той работи в село Илинденци, в един от най-топлите и слънчеви райони на България, където всяка лозова редица носи историята на един род.

„Казвам се Петър Михов. На 29 години съм и по професия съм енолог. Аз съм четвърто поколение от семейство лозари и първо поколение технолог", разказва той.

Пътят му минава през Университета по хранителни технологии в Пловдив, стаж в крафт пивоварна в Съединените щати и работа в утвърдени български изби. След това Петър се завръща у дома, в Илинденци, за да развие семейните масиви като малка модерна винарна. „Дядо ми беше страстен лозар", казва Петър.

За Петър лозето не е просто земеделска култура, а част от семейната памет и начин на живот. „В миналото всяко домакинство е трябвало да има свое лозе. Винаги съм вярвал, че това носи особено удовлетворение на семейството. Здравото лозе означава здраво семейство. Колкото по-добре изглежда лозето ти, толкова повече щастие носи на семейството ти", казва той.

В началото на лятото лозята навлизат в един от най-важните си етапи - цъфтежа. Това е красив, но и критичен момент, защото грижите, които растенията получават сега, ще определят какво ще даде земята през следващите месеци. „Виното се прави на лозето. Красотата на малката семейна винарна е, че тя е наистина твоя, което ти дава свободата да експериментираш", казва Петър.

Той признава, че не всеки експеримент достига до бутилка на пазара. „Имали сме много неуспешни експерименти, които никога не са стигали до пазара, защото репутацията, която сме изградили, се дължи изцяло на качеството на вината, които пускаме."

Енологът е специалистът, който създава виното - от лозето до бутилката. В работата си Петър подбира сортовете грозде, следи лозята и контролира както ферментацията, така и отлежаването. Той експериментира с диви дрожди и прилага биодинамично лозарство. Между лозовите редове засажда различни култури, използва билкови препарати и се стреми да привлече повече пчели в лозето. „Въпреки че лозата е хермафродитно, самоопрашващо се растение, привличането на възможно най-много пчели в лозето има голямо значение за цялостното му здраве", обяснява Петър.

В село Илинденци живеят близо 600 души, а интересът към района расте. Освен семейната винарна на Петър, все повече малки изби в региона отварят вратите си за посетители.

Винените турове тук надхвърлят обикновената дегустация. Гостите се разхождат из лозята, научават за процеса на винопроизводство, участват в гроздобера и сядат на трапези с продукти от местни градини. Така виното се превръща в преживяване, а селото оживява с нов вид целогодишен туризъм. „Винаги съм вярвал, че туризмът е съществена част от българската икономика и че трябва да насочим усилията си натам, особено към винения туризъм", казва Петър.

По думите му все повече хора искат да видят кой стои зад виното, което пият. „Хората все повече искат да пътуват, да се срещат с хората зад вината и да видят производствените процеси със собствените си очи."

Петър вярва, че българското вино преживява силен период, а една от причините е новото отношение към местните сортове. „Българското вино е в отлично състояние - никога не е било по-добро. И това, което истински ме радва, е, че зад него стоят хора, които искрено се грижат и се борят не само за българското винопроизводство, но и за нашите местни сортове. Гордея се с това, което се случва в България през последните години - имаме с какво да се гордеем", казва той.

Сред сортовете, които Петър откроява, са Мавруд, Широка мелнишка лоза и Керацуда. „Съхраняваме едни от най-старите сортове грозде в Европа, като Мавруд, а от нашия регион - Широката мелнишка, която е забележителен пример за нашето наследство. Много се гордея и с Керацуда, защото това е изключително взискателен сорт за отглеждане и винифициране. Истината е, че насажденията с Керацуда са много малко и трябва да ги съхраним, тъй като това е един от най-редките местни български сортове."

На масата до избата вината се съчетават с продукти от семейното стопанство. Така семейната винарна затваря цикъла между производството и консумацията на място. Всичко е свързано със земята и нищо не се губи. „През повечето време градината на баба ми е пълна с органично отгледани зеленчуци", разказва Петър.

Петър прави първото си вино на 19 години, използвайки наследени 60-годишни бъчви. В избите под къщата на своите баба и дядо той съчетава традицията със съвременни техники, усвоени в България и в чужбина. Днес неговата малка винарна трябва да се утвърди в свят на свръхпроизводство и взискателни потребители, които търсят характер и история във всяка чаша. „Не всичко под открито небе е защитено. Предизвикателствата са много, но когато вярата ти в това, което правиш, е по-силна от препятствията, нищо не може да те спре", казва Петър.

Винарската традиция по българските земи датира от хилядолетия - от траките и култа им към Дионис, през манастирските изби на Средновековието, до XX век, когато виното често е служело като разменна единица, използвано за заплащане на труд и скрепяване на договори. Местните сортове, създавани през поколенията, са част от идентичността на всяко място. Съхраняването им - заедно с историите на хората зад тях - е от решаващо значение за бъдещето на българското винопроизводство.

За Петър изборът да остане и да работи в България е лична мисия. „Със сигурност има места по света с по-добри възможности за развитие, но когато говорим за поколението Z - много от които, като мен, са избрали да останат тук - виждаме все повече млади хора, които решават да изградят живота си на това място, да повярват в него и да работят ден след ден, за да постигнат мечтите си на собствената си земя. Защото няма нищо по-красиво от това да оставиш следа там, където си израснал."

бТВ, „Тази неделя"