/КРОСС/ Колко мляко е необходимо за производството на качествено сирене и кашкавал и какви са практиките, които могат да компрометират състава на млечните продукти? В мандра в сливенското село Желю войвода показаха основните етапи от производството и обясниха защо качеството на крайния продукт зависи от суровото мляко.

За производството на един килограм кашкавал са необходими около 11 литра мляко, а за килограм сирене - приблизително 7 литра, обясни собственикът на мандрата Пламен Крумов.

Кашкавалът се прави от 11 литра мляко. Един килограм, когато е само от мляко, а сиренето е от 7 литра мляко за 1 кг сирене, посочи той.

Млякото в мандрата е от собствена ферма. Преди да започне производственият процес, суровината преминава през необходимите етапи на обработка, а качеството ѝ се проверява в лаборатория.

В мандрата се вземат проби от суровото мляко, за да се установят показателите му, включително киселинността. При демонстрацията служителка показа как се извършва проверката и обясни, че резултатът се отчита чрез промяна в цвета на пробата.

Самото мляко трябва да стане бледорозово, обясни тя, като уточни, че резултатът показва дали суровината е подходяща за производството.

Качеството на млякото има пряко значение за крайния продукт, подчертаха от мандрата. Освен първоначалните проверки се извършват и допълнителни проби, за да се установи дали кашкавалът е готов за следващия етап от производството, преди да бъде поставен във форми.

Сред въпросите, които предизвикват притеснение у потребителите, са възможното добавяне на палмови мазнини, сухо мляко и вода, както и практиките, които променят състава на традиционните млечни продукти.

Собственикът на мандрата посочи, че е чувал за подобни практики, но не се ангажира да коментира как се прилагат в други производства.

Чувал съм, че се слагат и палмови мазнини, чувал съм, че се слага сухо мляко, чувал съм, че се прави висоководно с повече вода, което при нас ние не знаем как се прави и не можем да ви кажем. Защото, пак казвам, ние си правим само от мляко, заяви Крумов.

Добавянето на вода може да увеличи водното съдържание на продукта, но само по себе си то не е достатъчно, за да се определи качеството му. За потребителите е важно да се ориентират по състава, обозначен на етикета, и по информацията за вида на продукта.

В края на демонстрацията пробата от млякото беше готова за оценка и от мандрата потвърдиха, че суровината може да бъде използвана за производство.

Работният процес продължава с подготовката на поредната партида сирене и кашкавал, а проверката на суровината остава една от важните стъпки за осигуряване на качеството на готовите млечни продукти.