Световният ден на хляба: 5 неща, които си струва да знаем

/КРОСС/ Серията „Живена" разглежда как съставът и порцията помагат да съобразим избора на хляб с потребностите си

Тъмната филийка не е непременно пълнозърнеста, а „две филийки" невинаги означават едно и също количество хляб. Дори „богат на фибри" и „пълнозърнест" описват различни характеристики. Затова изборът на един от най-познатите продукти на трапезата изисква да погледнем отвъд външния му вид и да разберем какво ни казва етикетът.

По повод Световния ден на хляба, който се отбелязва на 16 октомври, производителите на „Живена" споделят пет насоки за състава, хранителните качества и мястото на хляба в ежедневното меню, които помагат да избираме според собствените си нужди.

Хлябът е част от разнообразното и балансирано меню

Хлябът осигурява един от основните източници на енергия за организма - въглехидратите. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва те да идват предимно от пълнозърнести храни, зеленчуци, плодове и бобови растения. Препоръките за възрастните са поне 25 г фибри дневно, като пълнозърнестият хляб може да допринася за този прием.

Съставът показва - цветът допълва

Цветът на хляба сам по себе си не определя хранителните му качества. Използваните брашна и хранителните стойности са по-полезен ориентир от външния вид.

Например хляб „Добруджа" по утвърден стандарт „България" се приготвя от пшенично брашно „Добруджа" и съдържа 2,5 г фибри на 100 г. „Живена" с орехови ядки съчетава пълнозърнесто пшенично брашно, жива закваска, орехи и покълнали и ферментирали пшенични зърна и съдържа 6 г фибри на 100 г. Двете рецепти имат различен хранителен профил. Когато търсим повече фибри в менюто, сравнението на еднакво количество продукт ни помага да направим по-информиран избор.

„Богат на фибри" или „пълнозърнест" - две различни характеристики - избираш ти!

„Пълнозърнест" описва брашното, приготвено от цялото зърно. Описанието „Богат на фибри" показва количеството фибри в хляба. Те могат да идват от пълнозърнесто брашно, семена, трици или добавени фибри. Затова е полезно да четем заедно списъка на съставките и таблицата с хранителната информация. Едното обозначение не замества другото.

2 или 3 филийки? - зависи от теб!

Две филийки не са универсална мярка. Количеството зависи от дебелината, размера и формата на хляба, а с него се променя и приемът на хранителни вещества.

Например „Живена" със семена от тиква и слънчоглед съчетава пълнозърнесто пшенично брашно, жива закваска и фибри. Две филийки осигуряват около 14% от препоръчания от СЗО минимален дневен прием за възрастни. Нарязаният хляб улеснява отделянето на порции, но броят филийки трябва да се разглежда заедно с грамажа им.

Всеки хляб е подходящ - изборът зависи от вкуса и потребностите

Няма универсален избор. Съставът на балансираното хранене зависи от възрастта, начина на живот и физическата активност. При хляба това означава да преценяваме както рецептата, така и порцията и храните, с които го комбинираме. Ако целта е повече фибри, значение има тяхното количество в продукта.

Специалните рецепти също се избират според конкретна потребност. Обозначения като „високопротеинов" или „нисковъглехидратен" описват отделни характеристики, но не дават пълна оценка на хранителните качества. Затова е полезно да разглеждаме заедно енергийната стойност, белтъчините, въглехидратите, мазнините, фибрите и да преценяваме как продуктът допълва цялостното ни меню.