С каква храна се съчетават най-добре различните вина

/КРОСС/ Кои храни с кои вина си отиват - навлизаме в област с много подводни камъни. Ето защо бихме искали да обобщим основните принципи. Ако можеше в рамките на една-две страници да се каже точно и ясно това с това, онова с онова... на света нямаше да има нужда от сомелиери, от курсове или енциклопедии.

Доста трудно е да сведем целия вековен опит на най-всепризнатите гурмани - французите, в няколко прости правила, които да следваме стриктно. Или да спрем да изпробваме нови съчетания само защото е написано, че трюфел, шоколад и лук не си подхождат. Все пак ще вървим по отъпканата пътека с уговорката, че непрекъснато трябва да се правят отбивки.

Свежи и плодови бели вина

Сансер, пино гриджо, соаве, бяла риоха са добро съчетание към риба и салати, италиански антипасти с чесън, пикантна храна с чили и лятната храна като цяло.

Гладки сухи бели вина

Шардоне без дъб, пино блан, семийон вървят особено добре със сьомга, пиле, пуйка, свинско или телешко в леки бели сосове, банички, кюфтенца от риба, яйца, омлети и кишове.

вина
Ароматни и билкови сухи бели

Ризлинг от Австралия, Германия и Елзас, вионие, гевюрцтраминер или сух мускат ни отпращат на изток; можете да ги пиете с люта индийска храна, пикантни турски ястия, специфичните, но много вкусни тайландска и виетнамска кухни.

Сухи розета

Розовите вина също условно можем да разделим на по-леки (по-светло обагрени, с по-фини аромати - от пино ноар, от мерло) и по-интензивни (като цвят и като аромат - от каберне совиньон, от сира). Това е един от най-благодатните видове вина, що се отнася до комбиниране. По-леките розета са идеален партньор на студени меса и салати, докато по-наситените, силни розета се съчетават прекрасно с всякакво месо на скара, с всички морски продукти (на скара или мариновани), с пица, с паста, със солени печива (банички, кифлички, соленки), с киш, със сладки и солени еклери и палачинки.

Сухо, естествено пенливо вино

Шампанско, кава, креман или просеко - това са доста универсални вина, които може да се пият самостоятелно като аперитив, но и подхождащ чудесно с морски риби, с пържени, хрупкави храни (тук вече можем да причислим и речните риби), със суши и с по-деликатните ястия от китайската кухня.